日経レストランメニューグランプリ〜第19回 プロによるプロのためのメニューコンテスト 日経レストラン メニューグランプリ テーマ決定 ふるさと
日経レストラン 第456号 2012.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第456号(2012.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1211字) |
形式 | PDFファイル形式 (1902kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜65ページ目 |
料理人としての原点をお皿の上に 豊かな食材と食文化を育むのは、その土地の気候風土であり、歴史や生活様式です。料理人もまた、地域に根ざす食の伝統を通じて自分の味の原点を獲得していくといえるでしょう。 メニューグランプリ第19回のテーマは「ふるさと」です。あなたにとっての「ふるさと」を皿の上に表現してください。 ここで言う「ふるさと」は、必ずしも生まれ育った場所に限りません。料理人としての自分の方向性…
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