土壇場の経営学〜悪立地を克服する値付けのコツとは
日経レストラン 第454号 2012.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第454号(2012.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2276字) |
形式 | PDFファイル形式 (422kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
前号のこのコラムで、立地が悪いというのは、提供する商品と店の商圏が合っていない状態のことで、克服は可能だと説明した。 提示した解決策は2つ。1つは、提供商品を変えることで、現在より商圏を広げる方法。もう1つは、お客様の来店頻度を高める方法だ。 そこには、お客様が、何を目的にあなたの店を利用するのかという「用途」が関わってくる。商圏を広げるには、わざわざ遠方から食べに来たくなるほど個性的な料理の味…
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