特集1 お客の心をつかむ極上の接客 「日本一のサービス」を盗め〜「5フロー」が 接客スキルを高める
日経レストラン 第454号 2012.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第454号(2012.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2722字) |
形式 | PDFファイル形式 (2069kb) |
雑誌掲載位置 | 22〜23ページ目 |
お客を不安にさせるのは、どうしていいか分からず、困惑の表情を浮かべるときだ。日々の訓練が「想定外」を減らしていく。その秘密が「5フロー」にある。 店内で大声で騒ぐグループ客を静かにさせる。それも、お客を不愉快にさせることなく──。 飲食店員がサーバー技術を競うS1サーバーグランプリ。その2009年全国大会決勝で提示されたロールプレイングのお題の1つだ。挑戦者と大会主催者側の演じるお客とのやり取りは…
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