特集1 お客の心をつかむ極上の接客 「日本一のサービス」を盗め〜「己の欲するところ」をお客に 女将の手作り接客が人気
日経レストラン 第454号 2012.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第454号(2012.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2024字) |
形式 | PDFファイル形式 (2025kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜19ページ目 |
飲食店勤務経験ゼロの女将が何にも頼らずに様々なサービスを実践しお客を楽しませる。判断基準は「自分がされてうれしいかどうか」「ずっと続けられるものかどうか」だ。 消費者の採点で点数が決まるグルメサイト「食べログ」。評価項目は「料理・味」「サービス」など5つに分かれている。その「サービス」項目で上位を占めるのは、20ページで紹介する「トゥールダルジャン」のような高級店ばかり。その中に、客単価4000円…
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