欲の経営〜売り上げを伸ばしたいなら 小さな変化に敏感になり あきらめず創意工夫すべし
日経レストラン 第452号 2012.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第452号(2012.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1465字) |
形式 | PDFファイル形式 (228kb) |
雑誌掲載位置 | 12ページ目 |
「Cafe RIGOLETTO」(東京・吉祥寺)がこの4月で丸6年を迎える。おかげさまで売り上げは好調だが、オープンから5〜6年経ち、今後どう売り上げを伸ばせばいいのか、何を変えず何を変えるべきかといったことは、僕にとって悩みどころだ。 変えたくないのは、例えば開業以来のシェフの味。彼のこだわりや味が好きで来てくれている人は多いので大事にしたいと思う一方、同じ味、同じメニューでは飽きられるのでは…
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