百年の店、百年の言葉〜天兵
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1372字) |
形式 | PDFファイル形式 (1709kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜81ページ目 |
天ぷらはすでに江戸時代には人気料理になっていた。一般庶民は菜種油や綿実油、ごま油で揚げた天ぷらを好んで食べていたが、大名は榧(カヤ)の実を搾った貴重な油で揚げた天ぷらに舌鼓を打っていた。カヤの実の油で揚げた天ぷらとほかの油で揚げた天ぷらの差は、シルクと木綿の違い以上である。とにかく軽い。いくら食べても胃にもたれない。香りがフルーティである。 この高価なカヤの実の油にこだわる江戸前天ぷらの老舗「天…
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