私なら、こうやる〜大局をつかむ判断力と 精緻な観察眼を育てよう
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2365字) |
形式 | PDFファイル形式 (985kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜75ページ目 |
料理人としての人生を楽しみつつ、ビジネスも成功させる−−飲食店を経営していて、それを実現できたらそんなに素晴らしいことはないでしょう。しかし、たやすいことではありません。 私が山形県鶴岡市にアル・ケッチァーノを開いたのは2000年3月。31歳のときでした。いまでは山形のアル・ケッチァーノのほかに、パスタとドルチェを販売する「イル・ケッチァーノ」そして東京・銀座に「ヤマガタ・サンダンデロ」もオープ…
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