特集1 なぜあの値段で出せるのか?原価率40%以上超繁盛店の秘密〜原価率40%以上 超繁盛店の秘密
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全272字) |
形式 | PDFファイル形式 (2354kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
「きちんと利益を出すためには、原価率を30%前後に抑えなければならない」。こんな業界の常識が揺らぎ始めている。最近は、ドリンクを原価で飲ませる店に、三ツ星レストランと同じフォアグラをお手ごろ価格で提供する店…と、圧倒的なコストパフォーマンスの高さを売りにする繁盛店が増えている。固定観念を捨て、他店にない特徴を打ち出すことに成功した繁盛店の姿を通して、これからの時代の原価率のあり方を考えよう。文=安…
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