土壇場の経営学〜多店舗化に「成功する店」と「失敗する店」の違い
日経レストラン 第449号 2012.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第449号(2012.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2203字) |
形式 | PDFファイル形式 (590kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
飲食店が、多店舗化に成功するか、どうか─。その大きな分かれ目は、「セントラルキッチン」を作った後に訪れる、と私は思っている。私がセントラルキッチンを持ったのは、店数が3店になったときだった。店舗面積が150坪もある居抜きの物件だが、客席の一部が取り壊されていたので、店全体の中で、厨房スペースの占める比率がやたらと高い店になっていた。そこで私は、セントラルキッチンとして、この店を活用することを思い…
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