特集1 えこひいきの極意〜Case 4 裏メニューの特別扱いにお客は感激
日経レストラン 第444号 2011.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第444号(2011.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1052字) |
形式 | PDFファイル形式 (376kb) |
雑誌掲載位置 | 26ページ目 |
あり合わせの食材でも工夫次第で客が喜ぶ一品に生まれ変わる。コストを抑えつつ常連客を作るためのツールとして活用したい。 常連客向きのえこひいきとしてよく挙げられるのが、通常のメニューには出ていない料理を特別に提供する、いわゆる裏メニューだ。 愛知県・豊橋駅から徒歩5分の場所に店を構える「炭焼きダイニング 恵比寿 豊橋広小路本店」は、2011年5月にオープンしたばかりだが、常連客作りのツールとして無料…
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