こちらメニュー開発部〜「酸味を生かす」
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3328字) |
形式 | PDFファイル形式 (1303kb) |
雑誌掲載位置 | 86〜89ページ目 |
本誌が、今年2月に行った「消費者味覚調査」の結果で、消費者が求める味となったのが「酸味」(本誌5月号に掲載)。旨みをほどよく引き立てる酸味は、これからの味づくりに欠かせないポイントといえる。今回は、「ヴィエス」の高橋正人氏に酸味を生かした様々なメニューを作ってもらった。今月のシェフ「taka’s BISTRO VS(ヴィエス)」店主高橋正人氏ソムリエ出身の高橋氏が1人で切り盛りする同店。無農薬野菜…
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