日経レストランメニューグランプリ〜テーマは 「冒険」
日経レストラン 第443号 2011.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第443号(2011.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3376字) |
形式 | PDFファイル形式 (932kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜75ページ目 |
応募締切は9月30日です(当日消印有効) 「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸福にする」(『美味礼賛』のブリア・サヴァラン)。では、人類を幸福にする「新しい料理」は、どのようにして生まれるのでしょう。 即物的に言えば、料理は食材と加工・調理と味付けの組み合わせです。人類の長い歴史の中で、星の数ほどの組み合わせが試され、“名作”が後世に伝わりました。その中に割って入る新たな名作を生み出…
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