日経レストランメニューグランプリ〜グランプリ作品 ついに決定!
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 7ページ (全3614字) |
形式 | PDFファイル形式 (2691kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜90ページ目 |
「これは、なかなか完成度が高いね」。5月10日午後3時過ぎ、東京・世田谷の「東京栄養食糧専門学校」の一室。「メニューグランプリ」審査員の一人、熊谷喜八氏(アイビー最高顧問)がつぶやいた。 その時、氏をはじめとする6人の審査員に供されていたのは、「エキゾチック!ビーフス(酢)チュー」という作品である。 和牛バラ肉を圧力鍋で2回煮込んだトロトロの食感と美しい見た目。さらに、500グラムの肉に対し90…
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