大久保一彦の今これをやれ!!〜休日に繁盛しているなら もっと休日に儲ける工夫を
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1440字) |
形式 | PDFファイル形式 (184kb) |
雑誌掲載位置 | 61ページ目 |
飲食店の経営者から「休日は繁盛するんだけど平日の売り上げが伸びない。だから平日のてこ入れをしたい」といった相談をよく受ける。 こういう場合、伸び悩んでいる平日の強化ではなく、既に繁盛している休日の売り上げをさらに伸ばすことを考えるべきだ。需要があるかどうかさえ分からない平日にヒトとカネを投じるより、既に結果が出ている休日のメニューやオペレーションの見直しに経営資源を投入する方が合理的だからだ。需…
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