緊急提言〜生肉提供のリスクを学び 衛生管理の徹底を
日経レストラン 第440号 2011.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第440号(2011.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1620字) |
形式 | PDFファイル形式 (263kb) |
雑誌掲載位置 | 58ページ目 |
「焼肉酒家えびす」でユッケを食べた4人が、腸管出血性大腸菌O111を原因とする食中毒を発症し、不幸にも亡くなった。残念でならない。というのも、ここ数年飲食店の生肉提供により腸管出血性大腸菌やカンピロバクター菌などの食中毒事件が増加しており、飲食店での衛生管理を指導する地域の保健所の食品衛生監視員は、食中毒発生を食い止めようと必死になっていたからだ。 腸管出血性大腸菌は牛の腸管に生息する。厚生労働…
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