知っておきたい店情報〜天ぷら革命 ふじ好(天ぷら専門店、東京・神保町) アンティ・アンズ 二子玉川ライズS.C.店(プレッツェル専門店、東京・二子玉川)
日経レストラン 第439号 2011.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第439号(2011.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1405字) |
形式 | PDFファイル形式 (593kb) |
雑誌掲載位置 | 45ページ目 |
豚の角煮、ミンチなど、これまでの天種のイメージを覆す天ぷらが話題の「ふじ好」が好調だ。「専門店の天ぷらは原価を考えると驚くほど売価が高い。しかし種や調理法を分析すれば適価でおいしいものを提供できる」と経営するTFJの藤本孝博社長。 藤本社長は日本マクドナルド出身。九州四国沖縄地区の営業部長だったが、その手腕を原田泳幸社長に見込まれ東京地区の本部長に抜擢され活躍した。その経験を生かしてマーケティン…
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