大久保一彦の今これをやれ!!〜勉強を強いる店より 気軽に入れる店を目指せ
日経レストラン 第439号 2011.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第439号(2011.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1424字) |
形式 | PDFファイル形式 (169kb) |
雑誌掲載位置 | 52ページ目 |
この先、飲食店に必要なことは何なのかと考えたときに、私は「気軽さ」というキーワードにたどり着いた。気軽な店というと、多くの経営者は「どこにでもある庶民的な店」と思うかもしれない。だが、侮ってはいけない。どんなお客でも受け入れるように見える、その入りやすさを打ち出すことが、今は非常に重要になっているのだ。 例えば、「気軽な店」の対極にある店のことを、私は「お客に勉強させる店」と呼んでいる。吟味した…
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