スペシャルリポート 消費者味覚調査〜消費者味覚調査2011 辛味の次は酸味が来る!
日経レストラン 第439号 2011.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第439号(2011.5.1) |
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ページ数 | 6ページ (全4148字) |
形式 | PDFファイル形式 (780kb) |
雑誌掲載位置 | 30〜35ページ目 |
消費者が求める「辛味」と「旨味」をうまく取り入れヒットした「食べるラー油」。では、これから流行るのはどんな味なのか。消費者300人を調査した結果が出た。注目すべきは「酸味」。2011年後半は、「旨み」とともに、「酸味」を採り入れた料理が来る!文=菅原由依子(日経ヘルス) 今、消費者が好むのはどんなメニューなのか。味や食感などの嗜好の変化を探るため、東京や大阪など全国の主要都市に住み、月2回以上外食…
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