こちらメニュー開発部〜「塩麹」
日経レストラン 第438号 2011.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第438号(2011.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3672字) |
形式 | PDFファイル形式 (1192kb) |
雑誌掲載位置 | 82〜85ページ目 |
“天然のうま味調味料”としてテレビや雑誌で取り上げられ、注目度上昇中の「塩麹」。和・洋・中など様々なジャンルで活用できる。塩麹の料理教室を開催する料理研究家、タカコ・ナカムラさんに塩麹の作り方や調理のコツなどを教わった。今月のシェフ「タカコ・ナカムラ ホールフードスクール」主催タカコ・ナカムラ氏桜沢里真氏にマクロビオティック料理を師事、米国でホールフードを学ぶ。帰国後、安全な素材を使ったお菓子工房…
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