地方発・注目繁盛店ここにあり!〜“お客ゼロ”の居酒屋が 産直で坪月商20万円に
日経レストラン 第438号 2011.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第438号(2011.4.1) |
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ページ数 | 5ページ (全2760字) |
形式 | PDFファイル形式 (2491kb) |
雑誌掲載位置 | 77〜81ページ目 |
居酒屋業態の千舟店。野菜の旨みを引き出す低温蒸しや、5種類の塩を添えて提供する「土ゴボウのから揚げ」(473円)など野菜料理が好評。野菜を中心としたメニューは女性客だけでなく、中高年のリピーターも獲得している文=鈴木桂水写真=林 逸雄地図=谷崎文子 高齢化や人口の減少が著しい地方都市で苦戦する飲食店は多い。四国で最も賑わう愛媛県松山市の中心地でも、飲食店、商店を問わずのれんを降ろす店が後を絶たない…
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