こちらメニュー開発部〜「米粉」
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3484字) |
形式 | PDFファイル形式 (1521kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜81ページ目 |
製粉技術の向上とともに注目度の上がっている「米粉」。米を製粉した米粉は、パンやケーキなどに小麦粉の代替品として利用されるほか、様々な料理に活用され始めている。小麦アレルギーに対応する食品であり、食料自給率向上の期待も寄せられている。今月のシェフソルレヴァンテシェフ藤田統三氏フランス菓子の修業後、イタリア料理の世界に転向。大阪市内のイタリア料理店で腕を磨いた後、1999年に渡伊。帰国後、大阪で「ピア…
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