地方発・注目繁盛店ここにあり!〜どん底からV字回復 年商4億超の老舗居酒屋
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3262字) |
形式 | PDFファイル形式 (2352kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜77ページ目 |
いけすを囲むカウンター席は、少人数で来る常連客のために予約を受け付けない。週末には壁際に空席を待つお客が並ぶ。平日は9割地元客、週末は半分が県外客文=大塚千春写真=菅 敏一地図=谷崎文子ポイント1地の利を生かした鮮魚と酒屋価格で地元客が集う店にポイント2マニュアルなしの“地元のおばちゃん”の接客手書きの伝票からお客の満足度を探るポイント3他店舗での「実験」を基幹店にフィードバック地元食材の利用を積…
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