図解で学ぶ計数管理〜無駄な人件費を削るには
日経レストラン 第437号 2011.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第437号(2011.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1840字) |
形式 | PDFファイル形式 (227kb) |
雑誌掲載位置 | 64〜65ページ目 |
飲食店の人件費は、社員とパートやアルバイト(以下P/A)それぞれの人件費の合計だ。業績変動に応じて、人件費を削減するには変動費であるP/Aの人件費、つまり、P/Aの労働時間を減らすしかない【ステップ1】。ただし、闇雲に人件費を減らしてサービスレベルが低下しては元も子もない。そこで、目標とする月商から、望ましいスタッフの総労働時間を算出する。 その目標とする月商や労働時間と実際の売上高や総労働時間…
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