こちらメニュー開発部〜「低温蒸し」
日経レストラン 第436号 2011.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第436号(2011.2.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2864字) |
形式 | PDFファイル形式 (1237kb) |
雑誌掲載位置 | 82〜84ページ目 |
50〜80℃の低温で食材を蒸すことで、食材本来のおいしさを引き出し、栄養分もキープ!話題の「低温蒸し」の効果を確かめ、活用法を探るべく、低温蒸しを研究する平山一政氏にその手法を教わり、クーニーズアソシエの青島邦彰氏に実験に協力してもらった。教えてくれた人スチーミング調理技術研究会代表平山一政氏大分県別府市に生まれ、温泉の蒸気を利用した蒸し料理を幼い頃に体験。その経験と、蒸気技術の専門家としてのキャ…
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