図解で学ぶ計数管理〜出数と粗利益でメニューを分析
日経レストラン 第436号 2011.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第436号(2011.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1321字) |
形式 | PDFファイル形式 (228kb) |
雑誌掲載位置 | 88〜89ページ目 |
メニューを分析する場合、ABC分析を使うのが一般的だ。しかし、販売数量によるABC分析では、どのメニューが利益に貢献しているのかが分からない。さらに粗利益の額に応じたABC分析を実施する手もあるが、販売数量と粗利益額という二つのABC分析を見比べなければならず、商品数が多い店だと重要な情報を見落としかねない。 そこでお薦めなのが、メニューを「販売数量」と「粗利益」に応じて4つに分類する手法だ。分…
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