特集1 競合に勝つ店の作り方〜業態別●戦い方のポイント 固定観念にとらわれず 脱・居酒屋の発想で差を付けろ
日経レストラン 第436号 2011.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第436号(2011.2.1) |
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ページ数 | 12ページ (全12395字) |
形式 | PDFファイル形式 (4972kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜39ページ目 |
そもそもオーバーストア状態にある居酒屋業態。昨年は大手の低価格均一店が市場を席巻。強力な競合相手と戦うには、いち早く「これまでの居酒屋」から抜け出すことだ。〈居酒屋業態〉 大手チェーンが低価格均一業態に次々と参入し、価格競争が激化している居酒屋業態は、今、最も生き残りが難しいといわれる。 しかし、 東京・板橋にある居酒屋「串屋 さぶろく」は、そうした影響を少しも感じさせない繁盛ぶりだ。 道を挟んで…
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