こちらメニュー開発部〜「パコジェット」
日経レストラン 第435号 2011.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第435号(2011.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2963字) |
形式 | PDFファイル形式 (1209kb) |
雑誌掲載位置 | 91〜93ページ目 |
注目の調理機器、食材、調理法などをテーマに、料理人や生産者などに活用法を聞く新連載。「関心はあるが、よく分からない」というテーマを掘り下げることで、メニューの幅を広げるヒントにしてもらいたい。第1回のテーマは「パコジェット」。今月の料理人フレンチレストラン モノリスオーナーシェフ石井 剛氏都内レストランで修業後、1998年に渡仏。「ジョルジュ・ブラン」「ジャンバルデ」などで4年間研鑽を積んで帰国。…
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