地方発・注目繁盛店ここにあり!〜鮮度、量、味 3拍子揃った2100円コースが大人気
日経レストラン 第435号 2011.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第435号(2011.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3400字) |
形式 | PDFファイル形式 (1990kb) |
雑誌掲載位置 | 84〜87ページ目 |
カウンターには鮮度バツグンの魚がズラリ。「カウンターで飲んでいると、ヒラメが飛んできて驚いた」(常連客)というエピソードがあるほど、間近に並ぶ文=鈴木 桂水写真=淡路 敏明(p86左・中、p87中以外)地図=谷崎 文子ポイント1得意の鮮魚を惜しげもなく使ったコース料理でお客の心をわしづかみポイント2仲買と年間契約を交わして地魚を格安に仕入れ鮮度と質を維持ポイント3人件費を極限まで削減夫婦で切り盛り…
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