儲かる料理哲学〜世界中が注目する日本料理 その秘密は引き算にある
日経レストラン 第434号 2010.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第434号(2010.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1146字) |
形式 | PDFファイル形式 (205kb) |
雑誌掲載位置 | 89ページ目 |
海外では日本料理が一大ブームです。アジア、欧米を問わずちょっとした規模の街にも日本料理を名乗る店がたくさんできている。でも実際に食べると微妙にアジア風だったりフレンチ風だったり違和感があることが少なくない。それをもって「これは本物じゃない」と言う人がいますけど、僕は構わないと思ってます。 料理が海を渡って国外に出たら素材や味付け、調理法が現地風になるのは当然のこと。日本にあるフランス料理店やイタ…
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