100円高く!魅せる盛り付け術〜トマトの果肉とジュで 凝縮した風味を生み出す
日経レストラン 第434号 2010.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第434号(2010.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1176字) |
形式 | PDFファイル形式 (355kb) |
雑誌掲載位置 | 90〜91ページ目 |
イタリア料理の前菜でお馴染みの、トマトとモッツァレラチーズのサラダ「カプレーゼ」。今回は、トマトの存在感を際立たせる盛り付けにアレンジした。果肉、ジュレ、泡といった様々な形でトマトの風味を楽しめるひと皿に仕上げた。 トマトとモッツァレラチーズの素材感が魅力の「カプレーゼ」は、イタリア料理で定番の前菜。同じ厚さにスライスしたトマトとモッツァレラチーズを重ね、バジルを添えてオリーブオイルを振るのがオー…
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