100円高く!魅せる盛り付け術〜主役の存在感を高め 洒落たイメージを打ち出す
日経レストラン 第430号 2010.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第430号(2010.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全903字) |
形式 | PDFファイル形式 (539kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜99ページ目 |
お通しや前菜として定番の酢の物。酢を使ったメニューは特に女性に人気が高いため、ひと工夫を心がけたい。旬の素材であるミョウガ、新ショウガを際立たせ、マリネ風の一品に仕立てた。 お通しや前菜などで登場する機会が多い酢の物は、素材を三杯酢で和えた和風が定番だ。東京・六本木の和食店「新 ARATA」の料理長、登嶋慎一氏が提案するのは、盛り付け、仕立てともに洋風を意識した一品。「ポイントは主役の素材。ここで…
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