犬養裕美子の冒険するレストラン〜産地ブームの中、自家製食材で勝負 野菜メニューが人気のイタリアン
日経レストラン 第430号 2010.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第430号(2010.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1333字) |
形式 | PDFファイル形式 (263kb) |
雑誌掲載位置 | 95ページ目 |
野菜は今や飲食店における花形食材だ。人気店にはシンプルに野菜を味わうメニューが必ずある。イタリアンならバーニャカウダ、フレンチなら野菜のテリーヌ、和食なら味噌や柚子コショウなどを添えた野菜料理。最近は中華でも蒸篭で蒸した野菜に中華ダレを添えたメニューをよく見かける。生産地や生産者名を明記して野菜の美味しさをアピールするのは当たり前。首都圏なら鎌倉市場で仕入れた野菜が今、もっとも人気のあるブランド…
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