コミック・新マサが行く!〜コスト削減はどこからすべき? 原案:原田 諦 原作:日経レストラン編集部 絵:石川 森彦
日経レストラン 第430号 2010.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第430号(2010.9.1) |
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ページ数 | 8ページ (全747字) |
形式 | PDFファイル形式 (9474kb) |
雑誌掲載位置 | 67〜74ページ目 |
ワンポイントアドバイス固定費からもコスト削減はできる飲食店コンサルタント 中谷 基之 氏(TRY Link コンサルタント)、八重樫 信夫 氏(同社チーフマネージャー) コストを削減するには、FLコストを削るしかないと思い込んでいる飲食店は多いです。ところが、食材費を削ると料理のクオリティを保つのは困難で、お客が離れてしまう恐れがあります。一方、人件費を削ってしまうと、優秀な人材が集まりません。F…
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