厨房拝見〜IH機器導入と新換気システムで 効率的で清潔な厨房に
日経レストラン 第429号 2010.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第429号(2010.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全808字) |
形式 | PDFファイル形式 (595kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
大津市の膳所駅前に立地する「餃子の王将 膳所店」(FC店)は、今年4月26日のリニューアルオープンにあたり、オール電化を取り入れた。 特にIH餃子焼き器の導入は、直営店はもとより、FC店でも初めての試みだ。菊地和利店長は、「温度と時間を設定すると、焼き上がり時をランプ表示で知らせてくれるため、仕上がりにバラつきがない」と話す。ガスを使っていたときは焼き時間が7分程度で、鉄板が温まっていないとさら…
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