スペシャルリポート〜居酒屋とファミレスの壁を破る「寅゛衛門」式「けん」のその後
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3949字) |
形式 | PDFファイル形式 (969kb) |
雑誌掲載位置 | 86〜89ページ目 |
2月1日にオープンした、ジャパン興業が運営する「けん 東海店」が好スタートを切った。「寅゛衛門」の高い接客力で評価を受けてきた同社が、ファミリーレストラン(FR)のサービスをどう変えたのか。開店1カ月後を追った。文=菅原 由依子写真=早川 俊昭(p88左写真除く) 「けんへ……ようこそ!!」 「けん 東海店」(以下、「東海店」)では、お客が来店するたびに、厨房も含めた全スタッフが大きな声を揃えて迎…
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