今月の本〜素材から接客法まで日本料理を知り尽くす
日経レストラン 第424号 2010.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第424号(2010.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全801字) |
形式 | PDFファイル形式 (145kb) |
雑誌掲載位置 | 76ページ目 |
日本料理の歴史、種類、調理法、素材、独自の食品、日本酒・焼酎・日本茶、マナー、接客法などについて幅広い知識が身に付く一冊だ。 懐石料理と会席料理の違い、箸の種類や漆器の扱い方、上座・下座の考え方、懐紙の使い方、日本酒の注ぎ方、和室での作法など、知っているようで、その実はっきりとは分かっていないようなことも本書は明快に説明する。 特に日本料理の接客法については一つの章を当て、予約からお見送りまでの…
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