100円高く!魅せる盛り付け術〜ご飯の盛り方、漬物で見た目の新鮮さを演出
日経レストラン 第419号 2009.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第419号(2009.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全835字) |
形式 | PDFファイル形式 (564kb) |
雑誌掲載位置 | 112〜113ページ目 |
カレーライスは、“国民食”ともいえる定番メニューのため、誰もがひと目で分かるビジュアルの変化で新鮮さをアピールするとよい。ご飯の盛り方や漬物で見せ方に変化を付ければ、ボリューム感も出せる。三宮昌幸氏◎福わうち 店主/人気和食店「たらふくまんま」の博多店、東京店を経て2003年、東京・白金に「福わうち」を独立開業。新鮮な魚介のおいしさを生かした料理に定評がある文=源川 暢子写真=川田 雅宏(Befo…
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