愛される接客〜価格以上の価値を作るため、繁盛店は手を抜かない
日経レストラン 第417号 2009.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第417号(2009.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1304字) |
形式 | PDFファイル形式 (361kb) |
雑誌掲載位置 | 111ページ目 |
先日、サンフランスシスコの超繁盛店「A16」を訪れた。100席ぐらいの大箱で、10ドル前後の小皿料理や窯焼きピザ、手打ちパスタ、30ドル台からのワインを提供し、客単価は50ドル弱(約4500円)と、まさに「RIGOLETTO」そのままでね。結論から言うと、ここのサービスは最高だった。 例えばフロント係。実は予約をしてくれた知人が日を間違えていた。僕が「到着が遅れる」と店に電話をしたら、「その名前…
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