100円高く!魅せる盛り付け術〜“麺と具材”それぞれを際立たせて新鮮味を出す
日経レストラン 第417号 2009.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第417号(2009.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全907字) |
形式 | PDFファイル形式 (466kb) |
雑誌掲載位置 | 112〜113ページ目 |
カフェやレストランなど幅広い業態で提供される人気メニュー「パスタ」。ペペロンチーノタイプのパスタは、具材で変化を付けられるので、店の個性が出しやすい。新鮮さを感じさせるポイントは、具材の個性を際立たせることだ。本多哲也氏◎RISTORANTE HONDA オーナーシェフ/イタリアなどで修業を積み、「アルポルト」(東京・西麻布)などの名店でも活躍した経験を持つ。「盛り付けは、凝り過ぎず美味しさを一番…
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