地方発・注目繁盛店ここにあり!〜「冷静な分析」と「攻め」で、どん底を脱したある店の軌跡
日経レストラン 第417号 2009.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第417号(2009.10.1) |
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ページ数 | 6ページ (全3922字) |
形式 | PDFファイル形式 (2226kb) |
雑誌掲載位置 | 100〜105ページ目 |
今年8月、居酒屋甲子園2009で優勝に輝いた「OHANA 刈谷本店」。その華々しい成果の影には、昨年秋の“トヨタ・ショック”後、かつてないほど落ち込んだ売り上げの回復に向けた闘いがあった。文=芦部 洋子写真=堀 勝志古地図=谷崎 文子予兆はあったが、売り上げの変化は突然やってきた月商 700万円店舗面積 35坪(115.5m2)席数 53席営業時間 17:30〜0:30、 第1月曜休客単価…
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