儲かる料理哲学〜自分の作りたい料理でなく お客さんのための料理が大事
日経レストラン 第416号 2009.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第416号(2009.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1170字) |
形式 | PDFファイル形式 (232kb) |
雑誌掲載位置 | 97ページ目 |
「味には自信があるのに、お客が来ません。立地が悪いせいでしょうか」。外食雑誌の悩み相談によくある記事です。答えは「立地のせいではありません。ただ、単に美味しい料理を提供するだけでもだめだし、繁盛店の物まねもだめ」でしょう。 どんな立地でも、その店に行かないと食べられない独創的な料理を提供すれば、世界中からお客さんを呼ぶことができます。デンマークの注目すべき若きシェフ、ルネ・レセピさんのレストラン…
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