100円高く!魅せる盛り付け術〜異業態の盛り付けをヒントに変化を付ける
日経レストラン 第416号 2009.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第416号(2009.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全963字) |
形式 | PDFファイル形式 (532kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜99ページ目 |
肉ジャガなどの和惣菜は地味で無難な定番の盛り付けになりがちだ。これらを目新しい印象に変えるには、例えば洋風の盛り付けにするなど異業態を参考にするとよい。長澤裕司氏◎ダイヤモンドダイニング取締役 営業本部 統括総料理長/同社が運営する飲食店すべて(7月末現在で87店舗)の立ち上げに携わるヒットメーカー。素材はもちろん、和・洋・中など様々なジャンルからメニューを発想している。文=源川 暢子写真=川田 …
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