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新・悩み解決クリニック〜【今月のテーマ】地方で本格和食店を目指したら、客数減
日経レストラン 第415号 2009.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第415号(2009.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3465字) |
形式 | PDFファイル形式 (1595kb) |
雑誌掲載位置 | 47〜50ページ目 |
今月の相談者店主 藤本 東さん「壺中」 (日本料理店)所在地 広島県福山市船町4−6電話 084−925−2588開業 2001年立地 JR福山駅から徒歩7〜8分の商店街客層 製薬メーカー、造船会社などの接待客が中心料理 近くの漁港に行って直接仕入れる魚や、季節の野菜などを使った日本料理。アラカルトメニューは約80品。会席4200円〜客単価 一般6400円、接待約1万円原価率 35%月商 450…
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