100円高く!魅せる盛り付け術〜器やあしらいの変化で素材を高級に見せる
日経レストラン 第414号 2009.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第414号(2009.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全885字) |
形式 | PDFファイル形式 (737kb) |
雑誌掲載位置 | 110〜111ページ目 |
素材の切り方や付け合わせ、盛り方を含め、「定番」に落ち着きがちな刺身。素材の良さが際立つ一品だからこそ、主役の刺身が美しく見える工夫をしたい。シンプルかつインパクトのある盛り付けを紹介しよう。◎下村邦和さん「SHIMOMURA」代表「関内本店 月」の総料理長を経て、5月に独立開業。第15回日経レストランメニューグランプリでグランプリを受賞したのをはじめ、数々のコンテストで受賞経験がある 刺身と言え…
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