小さな繁盛店の作り方〜お客との会話が弾むメニュー作りは老舗の名物メニューを見習え
日経レストラン 第414号 2009.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第414号(2009.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2510字) |
形式 | PDFファイル形式 (661kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜73ページ目 |
卒業生:現在、店舗改革プロジェクトを進行中とのことですが、その様子を教えてください。宇野の親父:4月半ばから、「くいものや楽 経堂本店」で、店長や店の子たちと話をしながら思い付いたことを片っ端から実験している。それを、レポートやミーティングで各店長に伝えているんだ。 とにかく、できることはなんでもやってるね。例えば、トイレから店の男の子が出てきたところに、女性のお客さんが出くわしたとするでしょ。女…
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