ヒットメニュー最前線〜辛い・濃いものに人気 器での演出もより重要に
日経レストラン 第413号 2009.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第413号(2009.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1962字) |
形式 | PDFファイル形式 (933kb) |
雑誌掲載位置 | 120〜121ページ目 |
味やスタイルに伝統があるため、ラーメンより創作の幅の出しにくい。ヒットのポイントはどこにあるのだろうか。 不況の中、“安くて早い”セルフ式そば・うどん店を展開する外食企業に業績を伸ばしているところが目立つ。 2009年2月期、はなまるは既存店売上高を前年比で3%増やした。「丸亀製麺」を持つトリドールも2009年3月期売上高が前年比で49%増となった。セルフ式に限らず、そもそもそば・うどんは一般的に…
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