魅せる盛り付け術〜部位や切り方次第でレストラン風に変身
日経レストラン 第413号 2009.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第413号(2009.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全941字) |
形式 | PDFファイル形式 (412kb) |
雑誌掲載位置 | 100〜101ページ目 |
盛り付け、素材の使い方などで定番料理をレベルアップするコツを紹介するこのコーナー。今回は、ランチでお馴染みの「ショウガ焼き」を、原価は変えずにレストラン風の一品に仕上げる。新保克典さん◎クッカーズ代表取締役 エグゼクティブ・フードクリエーター/海外での調理経験、グローバルダイニングなどを経て独立。飲食店の立ち上げやメーカーの商品開発に広く携わる 「ショウガ焼き」といえば、おろしショウガを加えた醤油…
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