繁盛食材〜青森の海峡サーモン 脂乗りが良いのに身質はあっさり
日経レストラン 第413号 2009.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第413号(2009.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1169字) |
形式 | PDFファイル形式 (449kb) |
雑誌掲載位置 | 97ページ目 |
寿司ダネやマリネの食材として人気の生食用サーモン。輸入物が主流だが、品質の高い国産の養殖サーモンも出てきている。 青森県の下北半島で養殖されている「海峡サーモン」は、青森、岩手の淡水で2年間かけて育てたドナルドソンニジマスを、海流の早い津軽海峡に移して、8カ月かけて養殖する。刺身で食べたときに違いが出るよう、クマザサを配合し独特のにおいを抑えている。そして、出荷の1週間前からエサ止めをして余分な…
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