記者の食べ歩き日記〜安易な新メニューは逆効果
日経レストラン 第412号 2009.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第412号(2009.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1282字) |
形式 | PDFファイル形式 (265kb) |
雑誌掲載位置 | 129ページ目 |
自宅の近くにもう10年以上、利用している中国料理店がある。 10年前は、周囲にこれといった店が無く、独り勝ち状態だったのが、この5年で競合店が乱立。心なしか、お客も減ったように見える。集客減への対策なのか、メニューの見直しも以前より積極的に行っている。特にランチのメニュー数は最近、大幅に増えた。 そこまでは、お客にとって悪い話ではないのだが、問題はその増やし方だ。この店には元々、麻婆豆腐の丼があ…
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