繁盛食材〜琵琶湖の養殖鮎 天然に劣らぬふっくら感! 安価に季節感を先取り
日経レストラン 第412号 2009.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第412号(2009.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1051字) |
形式 | PDFファイル形式 (443kb) |
雑誌掲載位置 | 126ページ目 |
初夏の香りを運ぶ鮎は、季節感をアピールできる食材。天然物がもてはやされるが、養殖物も、技術とエサの向上で天然物に引けを取らないくらい美味しいものが出ている。 「琵琶湖産鮎」は、琵琶湖産の天然種苗(稚魚)を滋賀県内で養殖する地域ブランド。なかでも木村水産の養殖鮎は、ミネラル豊富な鈴鹿山麓系の地下水と天然藻類を配合した独自開発のエサを使用することで、風味は天然鮎に近く、身も肉厚だ。 価格も魅力。5月…
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